La variedades y la tierra
La línea principal de desarrollo de esta gama de productos reposa en una selección muy rigurosa de determinadas variedades de frutas que crecen en terrenos bien especificados. De la misma forma que un vinicultor realiza la selección de variedades de uvas, nosotros seleccionamos cada año una gama reducida de frutas, como por ejemplo la pera William roja, de la que nos aprovisionamos en cantidades limitadas en terrenos asimismo limitados (zona de los Alpes, Francia).
Las normas de cultivo
Para reforzar los aspectos organolépticos de estas frutas, trabajamos conjuntamente con los productores las normas de cultivo. Así, los árboles sufren una tala particular para asegurar la mejor calidad del resto. El siguiente paso fue determinar la reducción de la utilización de fertilizantes y pesticidas en nuestras
especificaciones técnicas. Los "Grand Crus" no están siempre disponibles, varían de un año a otro según las condiciones de cultivo que están mucho menos extendidas que para las demás frutas.
